Dame blanche aux fraises

Ingrédients de la recette :

Pour le biscuit :
– 4 oeufs frais,
– 160 grammes de sucre semoule,
– 1 sachet de sucre vanillé,
– 80 grammes de farine,
– 80 grammes de fécule,
– Le zeste râpé d’1/2 citron,
– 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger.

Pour la meringue aux noisettes :
– 2 blancs d’oeufs frais,
– 100 grammes de sucre semoule,
– 15 grammes de farine,
– 75 grammes de poudre de noisettes.

Pour la garniture :
– 500 grammes de fraises,
– 75 cl de crème liquide,
– Du fixateur pour crème fouettée,
– 1 pot de confiture de fraises,
– Du sucre glace pm.

Préparation de la recette :

Préparation :

A noter qu’on peut, très bien, préparer la génoise et la meringue la veille mais, dans ce cas, ne monter le gâteau que quelques heures avant de le servir.

Commencer par confectionner un biscuit en suivant les instructions de l’article consacré au biscuit de Savoie de ce site : Biscuit

Préparer la meringue aux noisettes :
Battre les blancs d’oeufs en neige, puis ajouter le sucre semoule en continuant de battre.

Incorporer la farine tamisée et la poudre de noisettes avec une spatule.

Etaler cette pâte, sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, de manière à former un disque de 24 cm de diamètre

Faire cuire votre meringue, 30 minutes à 100°, environ.

La décoller du papier à la sortie de four et la laisser refroidir

Procéder au montage du gâteau :
Fouetter la crème bien froide en intégrant le fixateur, en mousse, sans la sucrer et couper le biscuit en trois disques

Etaler une fine couche de confiture sur le disque de fond du biscuit, le recouvrir du disque de meringue.

Remettre une couche de confiture, ajouter des lamelles de fraises et les recouvrir de crème fouettée.

Puis, par-dessus, mettre le disque de biscuit du milieu, le tartiner de confiture, le recouvrir de fraises en lamelles et de crème fouettée.

Terminer en ajoutant le disque de biscuit du haut.

Masquer le dessus et les côtés de votre gâteau avec la crème fouettée restante

Mettre votre gâteau, au réfrigérateur jusqu’au moment du dessert.

Avant de servir, disposer, sur votre dame blanche, quelques fraises avec leur tige et saupoudrer le tout d’un nuage de sucre glace.

Servir avec un vin de Beaumes-les- Dames rouge liquoreux, c’est exceptionnel.