Gelée moelleuse de cerises de zabelle

Ingrédients de la recette :

(Pour 6 à 7 pots)
- 3 kg de cerises
- 2 kg de sucre
- 4 g d'agar-agar
- 1 citron 
-Cette recette ne nécessite pas de dénoyauter les cerises.En revanche, un extracteur de jus à vapeur est nécessaire.

Préparation de la recette :

N'oublier pas de préparer et stériliser vos pots et couvercles. Une méthode simple : lancer un lave-vaisselle avec les pots avant le début de la confiture, et récupérer les pots tout chauds et impeccables juste au moment de les remplir.
Placer les cerises dans le panier de l'extracteur, de l'eau dans le récipient inférieur.Mettre sur le feu. Récupérer le jus au fur et à mesure de son extraction.
En cours d'extraction il faut écraser les cerises avec une écumoire solide ou autre ustensile, pour bien faire éclater les fruits et récupérer le plus de jus possible.
C'est un excellent exercice pour les biscottos.
Vous pouvez aussi utiliser du jus de cerises tout fait, c'est moins fatigant !
Placer le jus dans une bassine à confiture et ajouter le sucre.Bien mélanger pour dissoudre, ajouter le jus du citron.Dans une petite coupelle mettre 3 cuillers à soupe du sirop encore froid, et y diluer l'agar-agar.
Porter à ébullition le contenu de la bassine en continuant de mélanger pour parfaire la dissolution.
Lorsque le mélange bout, ajouter l'agar-agar dilué, et laisser bouillir quelques minutes (5 minutes environ).
Puis éteindre le feu et mettre en pot.
Attention, il est important de ne pas toucher les pots pendant la prise en gelée qui peut durer plusieurs jours : la création du réseau de gel est un processus fragile, un mouvement peut l'empêcher.
Je mets mets pots très chauds sur le plan de travail et les laisse en général patienter une semaine avant de les ranger.
La gelée obtenue est très moelleuse et pas du tout "bétonnée".