Jambon des Noëls d’hier

Ingrédients de la recette :

1 beau jarret de porc,
1 bouquet garni,
1 cuillère à soupe de gros sel,
10 clous de girofle,
4 cuillères à soupe de moutarde,
200 grammes de cassonade,
1 orange non traitée,
4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge.

Préparation de la recette :

Plonger le jarret dans une cocotte d'eau froide avec le bouquet garni et le gros sel.
Porter à ébullition.
Couvrir et cuire 45 minutes à petit bouillon.
Égoutter et laisser refroidir.
Préchauffer le four à 200° C th 7.
Quand le jarret est tiède, le piquer avec les zestes d'orange et les clous de girofle.
Le badigeonner de moutarde puis le rouler dans la cassonade.
Arroser d'huile d'olive.
Enfourner et laisser cuire 30minutes.
Arroser régulièrement avec le jus de cuisson auquel il faut ajouter le jus de l'orange.
Servir, accompagné de riz sauvage et de quelques quartiers d'orange.
Servir une bonne bouteille de vin de Pays charentais rouge.