Recette de : Kig-ha-farz (bretagne)
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 240 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 210 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €
Pour le farz :
– 500 g de farine de sarrasin
– 125 g de beurre demi-sel
– 20 cl de crème fraîche
– 4 oeufs
– 3 cuillère à soupe de sucre
– 1/2 a 3/4 l de lait
– sel
– 100 g de raisins secs
– 10 à 20 pruneaux
– un sac en toile métis ou un carré en coton
Légumes :
– oignons
– carottes
– poireaux
– pommes de terre
– chou (si vous aimez)
– tous les légumes que vous mettez habituellement dans un pot au feu
Viande :
– lard à cuire
– jarret de porc
– palette de porc
Faire tremper le sac a farz et faire fondre le beurre.
Préparer la pâte :
mélanger les ingrédients sans les raisins ni les pruneaux.
Rajouter le lait petit à petit jusqu’à ce que la pâte soit assez molle: pas liquide, mais pas épaisse non plus.
Rajouter raisins et pruneaux.
Bien essorer le sac et y verser la pâte, le nouer en laissant un vide pour que la pâte gonfle.
Si vous avez un carré de tissu, verser la pâte en long (comme un boudin), rouler la toile et la nouer à chaque bout avec de la ficelle de cuisine.
Mettre ce sac dans une une cocotte pleine d’eau, puis y rajouter les légumes et la viande.
Le farz doit cuire entre 2 heures et 2 heures 30.
Sortir le sac de la marmite et l’égoutter un instant.
Rouler le sac sur le plan de travail pour y émietter le farz.
Sortir le farz du sac, il a un peu l’aspect de la semoule (on dit ‘brujun’).
Servir viande, légumes et farz.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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