Un peu d’histoire de cette Recette de : Sauce Sambre-et-Meuse
Selon Wikipédia, il s’agirait d’une recette namuroise séculaire transmise au sein des familles de la ville, de mère en fille.
Elle restait une sorte de secret transmise uniquement oralement, jusqu’à ce qu’un ancien professeur de l’école hôtelière provinciale de Namur la rende publique dans les années 1970.
Le nom de cette sauce vient du département de Sambre-et-Meuse, un ancien département français, dont le chef-lieu était Namur.
Le département avait été créé le 1er octobre 1795 lors de la réunion des territoires de l’actuelle Belgique et de la principauté de Liège à la France, et est dissous en 1814.
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Ingrédients de la recette Sauce Sambre et Meuse
– 4 ou 5 tomates fraîches
– 20 cl de crème fraîche (environ)
– cornichons
– épices suivant goût : estragon, sel, poivre, paprika.
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Préparation de la recette Sauce Sambre et Meuse
Réduire les tomates pendant environ 20 mn dans une casserole (pelées, pour ceux qui le désirent), éventuellement ajouter un fond de sauce tomate préparée (par facilité, suivant affinité).
Obtenir une sauce sans morceaux, puis mixer pour obtenir un liquide homogène.
Couper les cornichons en petits morceaux. Rajouter en dernière minute la crème et les cornichons.
Epicer suivant vos propres goûts.
Pour ma part: sel, poivre, paprika, estragon fraîchement coupé.
Ce sont les cornichons et l’estragon qui font de cette sauce un délice. A doser suivant la gourmandise!
La crème rend cette sauce très onctueuse.
Pour le régime, essayer avec du lait entier et un soupçon de crème. A vous de juger!
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
Bonjour,
Cette sauce n’est pas française! Elle est originaire de la région de Namur, en Belgique. C’est un professeur de l’école hôtelière de cette ville, capitale de la Wallonie, qui l’a remise au goût du jour dans les années ’70!
Cordialement.
Bonjour,
Seulement le département de Sambre-et-Meuse était français
Sic Wikipédia “Le département de Sambre-et-Meuse est un ancien département français, dont le chef-lieu était Namur.
Le département est créé le 1er octobre 1795 lors de la réunion des territoires de l’actuelle Belgique et de la principauté de Liège à la France, et est dissous en 1814.”
Namur est belge de nos jours, ce n’était pas le cas du temps du département de Sambre-et-Meuse.
Bonne journée
Dans les années 1970 le département n’était plus français, donc c’est bien belge
Bonjour,
Mais la recette ne date pas de 1970
Bon dimanche
Il n’y a PAS de cornichon dans la Sambre et Meuse. Echalotte, tomate fraîche, vin blanc SEC. Estragon frais , crème 30%, sel poivre et éventuellement un peu de poireaux.