kouign-amann aux pommes safranées

Ingrédients de la recette :

2 pommes reinettes,
10 grammes de beurre ramolli,
1 gramme de pistil de safran.

Pour le kouingn-amann :
1 cuillère à soupe de levure de bière fraîche,
100 grammes de beurre frais ramolli,
100 rammesg de sucre semoule,
100 grammes de farine tamisée,
1 pincée de sel,
6 cl d'eau,
10 grammes de beurre fondu.

Pour la glace au chouchen:
25 cl de lait entier,
25 cl de crème épaisse,
8 jaunes d'oeufs extra frais,
100 grammes de sucre semoule,
50 grammes de miel liquide,
10 cl de chouchen.

Préparation de la recette :

Préparer le kouign-amann :
Former un puits avec la farine.
Ajouter l'eau, le sel, le beurre. ramolli.
Bien mélanger pour incorporer la farine au liquide.
Ajouter la levure.
Pétrir 15 minutes.
Rassembler la pâte.
Puis, la laisser reposer 20 minutes.
Mélanger le beurre frais avec le sucre et lui donner la forme d'un carré.
Étaler la pâte en forme d'étoile.
Déposer le carré au milieu et replier les bords.
Plier la pâte en trois.
La laisser reposer 20 minutes au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180°C ou th 6.
Sortir la pâte du réfrigérateur.
L'étaler, la plier et la reposer.
Répéter le travail une troisième fois.
Beurrer un moule, y déposer la pâte et laisser lever 2 heures à température ambiante.
Enfourner 30 minutes.

Pour la glace:
Verser le lait et la crème dans une casserole.
Porter à ébullition.
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre et le miel.
Puis verser petit à petit la crème bouillante.
Après refroidissement ajouter le chouchen.
Puis passer la crème dans une sorbetière.
Le réserver au congélateur.
Éplucher et couper les pommes en cubes.
Les faire revenir dans le safran.

Avant de servir répartir dans les assiettes, les pommes,une part de gâteau et la glace.