Lotte de charlotte à la calaisienne

Ingrédients de la recette :

- une lotte d'environ 500 g, préparée par le poissonnier (peau et arêtes)- 1 oignon de taille moyenne- 1 petite boîte de champignons blancs (200 g)- 150 g de petites crevettes roses épluchées- 50 g de beurre- 3 cuillères à soupe bien pleines de farine- 25 cl de vin blanc moelleux- sel, poivre, thym et laurier

Préparation de la recette :

Préparer un hachis au couteau avec l'oignon, les champignons hachés très fins.
Laver le poisson puis l'assécher dans des feuilles de papier absorbant.
Couper la lotte en 4 tronçons puis la rouler dans la farine dans laquelle on a ajouté le sel et le poivre au moulin.
Dans un faitout, faire fondre le beurre sans roussir et y faire revenir la lotte. Bien la retourner de tous côtés, puis ajouter le reste de la farine qui a servi à fariner.Remuer sans abîmer le poisson, jusqu'à absorption complète.
Ajouter d'un coup le vin blanc, le hachis d'oignons et de champignons, puis le crevettes, le thym, le laurier.
Couvrir et laisser cuire pendant 25 à 30 mn sans avoir jamais de bouillonnements, remuer très souvent pour éviter d'attacher.
Monter l'assiette avec du riz, ou des pommes vapeur napper. Une touche de couleur avec du maïs, et ou de fines lanières de tomate.