Manhattan clam chowder (palourdes)

Ingrédients de la recette :

(pour 8-10 portions) :- 16 palourdes ('clams') (soit environ 2,5 kg)- 175 g de poitrine fumée grasse- 2 oignons- 700 g de pommes de terre- 1 boîte de 790 de tomates pelées- 1/4 de poivron vert (facultatif)

Préparation de la recette :

Bien laver les coquillages et les mettre dans une grande casserole avec un peu d'eau.
Amener l'eau à ébullition et laisser bouillir jusqu'a ce que les clams s'ouvrent d'eux-memes. Les sortir et garder l'eau.
Enlever les palourdes de leur coquille. Oter l'enveloppe, sorte de peau dure (qui s'enleve facilement) et garder le coeur plus tendre. Conserver les 2 séparément.
Hacher grossièrement la poitrine fumée. La faire revenir dans une casserole en fonte ou un chaudron. Enlever et mettre de côté.
Dans le gras qui a été rendu, cuire les oignons jusqu'a ce qu'ils deviennent transparents.
Pendant ce temps, couper les pommes de terre en petits cubes et hacher menu la peau dure des palourdes (au mixer, de préférence).
Les ajouter aux oignons ainsi que la poitrine fumee et mettre le tt dans l'eau qui a servi a la cuisson des clams. L'eau doit couvrir les ingrédients à hauteur de 2cm.
Faire cuire pendant 5 mn à feu moyen. Pendant ce temps, couper les parties tendres des palourdes en 2 ou 3 pour obtenir des petits dés.
Les ajouter et faire cuire encore 5 mn. En dernier lieu, introduire les tomates en boite et leur liquide.
Laisser mijoter la soupe pendant 10 mn en ajoutant de l'eau si nécessaire pour obtenir 75 cl environ de liquide.