Marinade pour gibier rouge

Ingrédients de la recette :

- 1 à 2 carottes épluchées- 2 oignons épluchés et émincés- 1 branche de céleri- 15 cl d'huile d'olive- 15 cl de vinaigre de vin rouge- 1 bouteille de vin rouge (qualité correcte!) - 1 bouquet garni- genièvre, sel, poivre

Préparation de la recette :

Faire revenir les légumes et leurs épices dans un peu d'huile d'olive. Lorsqu'ils commencent à dorer, ajouter le vin, le reste de l'huile, le vinaigre et amener à ébullition. Faire frémir 15 mn.
Laisser refroidir avant d'y plonger la viande et mariner au minimum 48 h.
J'utilise cette marinade pour le chevreuil et le sanglier. J'en garde toujours un peu que je filtre pour mettre dans la sauce poivrade qui accompagnera le gibier.