Mijotée de lotte sur lit de chou vert

Ingrédients de la recette :

400 g Filets de lotte frais ou à défaut surgelés.
100 g Lardons fumés
150 g Champignons de Paris.
1 Oignons.
1 cuillère à café de Beurre.
1 cuillère à café Fécule de maïs.
15 cl Vin rouge.
1/4 de cube Bouillon de légumes dissous dans 10 cl d’eau très chaude
1 cuillère à soupe Vinaigre.
1 cuillère à soupe d’Huile d’olive.
1 feuille Laurier.
1 branche Thym
Sel fin de cuisine,
Poivre en grains du moulin.

Pour le lit de chou vert
1/2 Chou vert.
1 Échalotes.
1 gousse Ail.
2 cuillères à soupe Beurre
1 cuillère à café d’Huile d’arachide.

Préparation de la recette :

Si la lotte est congelée, la laisser décongelée au réfrigérateur, à partir de la veille. Bien essuyer.
Si la lotte est fraîche : la laver à l’eau claire, retirer la peau et l’arête centrale.
Émincer l’échalote, l’ail, et l’oignon.
Couper les champignons en lanières.
Ôter les feuilles extérieures. du chou vert. Couper et découper en lanières.
Faire fondre 1 cuillère à café de beurre dans une poêle, faire revenir la moitié de l’oignon émincé jusqu’à ce qui soit translucide.
Faire revenir les champignons jusqu’à évaporation complète du liquide.
Réserver.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une autre poêle, faire revenir le reste de l’oignon émincé, ajouter les filets de lotte, les lardons, poursuivre la cuisson 2 minutes, mélanger délicatement.
Ajouter le bouillon, le vinaigre, le thym, le laurier, saler, poivrer.
Laisser mijoter à feu doux 30 minutes.
Ajouter les champignons 10 minutes avant la fin de la cuisson.
Entre temps faire chauffer l’huile d’arachide et 2 cuillères à soupe de beurre dans une casserole, y faire revenir l’ail et l’échalote jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Faire étuver les lanières de chou vert 15 minutes à feu doux.
Saler, poivrer. Mélanger de temps en temps.
Réserver au chaud.
Disposer le chou vert au milieu de l’assiette. Répartir les morceaux de lotte.
Napper de beurre blanc.
Accompagner de pommes de terre rate, endives ou autres selon votre goût.