Avant même de la cuisiner, il faut dépouiller l’anguille. Exercice pas facile mais les bons gestes s’apprennent.
Recette Filets de dorade sébaste à la duxelles de champignons
Recette Dépouiller une anguille
Recette Soles au vin blanc
Recette Lotte au thé matcha
Recette Roussette au potiron
Recette Bar à la sauce au citron et asperges blanches
Le bar : un poisson noble L’autre nom du bar : le loup. Il est apprécié pour la délicatesse de sa chair fine et son peu d’arêtes. Le bar se pêche d’avril à octobre. Le reste de l’année, il se retire des côtes pour se reproduire.
Recette Saumon aux épinards
Conseil du Chef pour ce Saumon aux épinards La recette de notre saumon aux épinards est faite ici à la plancha, mais vous pouvez aussi la faire au barbecue.
Recette Mijotée de lotte sur lit de chou vert
Recette Lotte au beurre d’échalote et ses petits légumes
Recette Gambas à la purée de carottes, coco
Recette de Gambas à la purée de carottes au lait de coco Faute de gambas, la recette peut aussi se faire avec de grosses crevettes
Recette Tartare de daurade et chorizo
Conseil du Chef Pierre Marchesseau pour ce tartare de daurade et chorizo Servir ce plat accompagné d’un râpé de fenouil et de pommes Granny-Smith.