Une recette de Mousse de pétoncles.
Type de plat : Entrée
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 35 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget :
Pour la mousse :
-250 g de noix de pétoncles
-150 g de crème fraiche
-2 œufs,
-sel poivre.
Pour la sauce:
-100 g de beurre
-20 cl de crème
-1 dose de safran
-sel et poivre.
Préchauffer le four à 160°C (thermostat 5-6).
Mettre de côté 8 noix de pétoncle.
Mixer au robot le reste des noix avec la crème, les œufs, du sel et du poivre.
Dans des ramequins beurrés, verser la moitié de la préparation, déposer les noix restantes en tranches puis le reste de la préparation.
Cuire au bain-marie au four pendant 25 minutes.
L’appareil doit se durcir pour être "démoulable" aisément.
Démouler au centre de vos assiettes de présentation.
Simultanément, préparer la sauce : dans une casserole faire chauffer sans bouillir la crème, le beurre en petits morceaux, le safran, le sel et poivre.
Verser sur les mousses.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
Conseil du Chef pour votre recette Avec quoi le servir ? Une purée de pommes…
Le conseil du Chef pour votre boisson avec ou sans alcool En août, les étals…
Le mot du Chef pour votre recette de Verrines façon cheesecake citron–framboise–basilic Pour un repas…