Recette mousseline de poisson
Type de plat : Entrée
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 90 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps de repos : 25 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€
-500 G DE POISSON EN FILET (SAUMON SOLE CABILLAUD …)
-2 BLANCS D’OEUF,
-CRÈME FRAÎCHE
-SEL ET POIVRE.
Nettoyer les filets de poisson et les couper en dés.
Passer la chair au cutter (robot ou mix soupe).
Ajouter les deux blanc d’oeufs et continuer à mixer : lorsque la préparation est bien fine mettre dans un ramequin 15 minutes au réfrigérateur.
Retirer la préparation du réfrigérateur et incorporer de la crème (assez bien afin que la préparation ressemble à une mousse épaisse) salez et poivrez.
Remettre au frigo 10 minutes .
Pendant ce temps beurrez des ramequins et chauffer de l’eau pour le bain-marie.
Retirer de frigo et mouler la mousseline, lustrer le dessus avec de l’eau froide.
Mettre au four 120°C au bain-marie dont l’eau a été chauffée auparavant.
Laisser cuire 25-30 minutes .
Démouler. Servir.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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