Oeufs à la façon d’Alexandrie

Ingrédients de la recette :

– 6 OEUFS EXTRA FRAIS.
– 1 VERRE DE PURÉE DE TOMATE.
– 1/2 VERRE D’EAU.
– 2 CUILLÈRES À SOUPE DE BEURRE.
– 3 CUILLÈRES À SOUPE D’OIGNON HACHÉ.
– 1 CUILLÈRE À SOUPE DE PERSIL.
– 4 CUILLÈRES À SOUPE DE FINES HERBES CISELÉES.
– SEL FIN DE CUISINE.
– POIVRE NOIR EN GRAINS DU MOULIN.

Préparation de la recette :

Cuire les œufs pendant 15 minutes dans l’eau bouillante.
Les refroidir, les écaler.

Faire dorer dans une poêle l’oignon et le beurre.
Incorporer la purée de tomate.
Ajouter l’eau le persil le sel et le poivre.
Remuer et laisser bouillir 4 minutes.

Ajouter les œufs durs.
Laisser sur feu doux pendant 5 minutes en remuant.

Retirer les œufs.
Les couper en deux dans le sens de la longueur.
Les placer sur un plat.

Assaisonner avec la sauce.
Décorer avec des fines herbes ciselées.

Servir chaud.

(photo : surmatable.over-blog.com)