Os à moelle de boeuf
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Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 50 minutes
Calories : Elevée
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de pays rouge, rosé ou blanc servi frais
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€
– 4 Os à moelle de boeuf de Chalosse,
– 300 grammes de pleurotes,
– 500 grammes de merlan de boeuf de Chalosse Label Rouge,
– 100 grammes de persil plat,
– huile d’olive
– 500 grammes de foie gras de canard fermier
– Gros sel de l’Île de Ré,
– Poivre noir de Kampot
Préparation
Faire cuire les os à moelle pendant 30 minutes à 230 °C (th.7-8). Mettre un peu de fleur de sel dessus pour la cuisson. Vider et nettoyer les os à moelle. Les découper et les réserver la moelle.
Découper en tranches les pleurotes.
Découper en cubes le merlan de boeuf de Chalosse.
Ciseler finement le persil.
Faire sauter à l’huile d’olive chaude le boeuf puis ajouter les pleurotes, le persil et la moelle, saler, poivrer.
Poêler l’escalope de foie gras sans matière grasse. La retirer de la poêle et l’égoutter sur du papier absorbant.
Dressage
Dans une assiette, déposer un os à moelle, le garnir avec les morceaux de boeuf, de pleurotes, de persil et de moelle.
Déposer à côté l’escalope de foie gras poêlée.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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