Papillotes de maquereaux à la moutarde

Ingrédients de la recette :

4 maquereaux d’environ 250 grammes chacun,
1 branche de thym frais,
1 feuille de laurier,
65 grammes de beurre doux pour les papillotes,
6 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse,
2 cuillères à soupe de moutarde forte,
sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Faites vider et étêter les maquereaux par le poissonnier.
Rincez-les en prenant soin de bien retirer la pellicule noire qui tapisse la cavité ventrale.
Épongez-les.
Mélangez la moutarde et la crème dans un bol.
Préchauffez le four à 240 °C (th. 8).
Découpez quatre grands rectangles de papier sulfurisé et enduisez largement la partie centrale de beurre.
Posez un maquereau sur chaque rectangle.
Salez et poivrez légèrement l’intérieur et l’extérieur des poissons, puis mettez un peu de crème à la moutarde dans la cavité.
Étalez régulièrement le reste du mélange sur les maquereaux, puis effritez la feuille de laurier et la branche de thym sur les poissons.
Repliez le papier sur les maquereaux pour former des papillotes et fermez hermétiquement sans serrer, en repliant plusieurs fois les bords.
Posez les papillotes sur une plaque, glissez-les dans le four et faites cuire 12 à 15 minutes th 6 ou 180°.
Transférez les papillotes sur des assiettes et laissez chacun ouvrir la sienne.

(photo : parisdansmacuisine.fr)