Recette de : Pâté de canard en croûte
Type de plat : Entrée
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 870 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 120 minutes
Temps de repos : 720 minutes
Pour 8 Personne(s)
Difficulté : Elevée
Budget : €€
– 500 g de farine
– 1 pincée de sel
– 250 g de beurre
– 15 cl d’eau
– 1 canard désossé, si possible par le volailler, comme pour une ballottine (ne pas désosser les cuisses ni les ailes)
Pour la farce :
– 500 g de chair à saucisse
– 150 g de champignons
– 3 oignons
– 1 truffe
– le foie du canard
– 3 cl de cognac (1 petit verre)
– 2 oeufs
– sel et poivre
– 1 grande barde de lard
– 1 oeuf pour dorer
La veille, préparer la pâte : pétrir la farine tamisée avec le sel et le beurre ramolli, rajouter l’eau au fur et à mesure pour obtenir une pâte assez ferme, faire une boule et réserver au frais.
Le lendemain, mélanger les ingrédients de la farce : la chair à saucisse, les champignons, les oignons, la truffe et le foie haché. Parfumer avec le cognac, ajouter les oeufs battus et l’assaisonnement.
Bien travailler la farce et en farcir le canard. Puis enrouler le canard dans la barde de lard.
Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5).
Etaler 2/3 de la pâte dans une terrine beurrée en la laissant un peu déborder tout autour.
Poser le canard dans la terrine, remplir les vides avec le reste de farce.
Couvrir avec le reste de pâte, rabattre la pâte autour pour bien fermer.
Faire une cheminée au centre en formant un trou entouré d’un petit cordon de pâte. La faire tenir en utilisant le blanc d’oeuf en guise de colle.
Délayer le jaune d’oeuf dans un peu de lait et en badigeonner le dessus de la pâte pour dorer.
Faire cuire 2 heures au four à 150°C (thermostat 5).
Couvrir éventuellement de papier d’aluminium pour que la pâte ne brûle pas.
Laisser ensuite reposer 1 journée au moins avant de déguster.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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