Petit gâteau de vitelottes négresses aux escargots frais des collines

Ingrédients de la recette :

- 1 kg de pommes de terre vitelotte négresse {pomme de terre à chair mauve}- sel, poivre, muscade- 100 g de chapelure- 80 g de beurre de ferme- 1 dl de lait- 24 escargots- 1 gousse d'ail- 20 cl de crème fraîche de ferme- un peu de cerfeuil haché- un peu de ciboulette hachée

Préparation de la recette :

Préparer une purée de vitelottes dans laquelle on ajoute du beurre, un peu de lait cru, sel, poivre et muscade.
Chauffer les escargots dans un fond de leur bouillon avec une gousse d'ail. Crémer, laisser réduire pour amener à consistance épaisse. Ajouter le cerfeuil et la ciboulette hachée.
Dans un petit cercle ou ramequin, remplir de purée chaude et creuser un trou ou l'on dépose 3 escargots avec un peu de sauce. Refermer le trou délicatement avec la purée. Saupouder de chapelure et d'une noix de beurre.
Réchauffer dans le four très chaud quelques minutes et servir chaud.
Disposer votre gâteau sur le milieu d'une assiette et autour les autres escargots avec leur sauce, en garniture une branche de cerfeuil.
PS : si vous achetez des escargots nature dans leur jus de cuisson, il faut d'abord le faire réduire de moitié et ensuite y ajouter les herbes hachées, sel, poivre et faire à nouveau réduire avec la crème fraîche.