Recette de : Petit salé aux mogettes
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 995 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 240 minutes
Temps de repos : 740 minutes
Pour 8 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget :
– 1 kg de petit salé
– 500 g de petites ou de grosses mogettes sèches (haricots blancs de Vendée) ou des fèves sèches
– 1 gros oignon
– 4 ails entières
– 4 feuilles de lauriers
– une dizaines de graines de coriandre
– une dizaines de grains de poivre
– une bonne pincée de romarin
– 5 branches de thym
– 2 clous de girofles
La veille faire tremper les mogettes au minimum 12 h si vous avez le temps voire 20 h.
Dans une marmite pleine d’eau froide, plonger le petit salé, il faut le recouvrir au moins 3 cm et laisser tremper 2 h.
Renouveler l’opération une seconde fois.
Au bout de 2 h, changer l’eau du petit salé et le recouvrir d’eau comme précédament et le mettre coté couenne au fond de la marmite.
Ajouter l’oignon, l’ail, la coriande, le poivre, le thym, le laurier, le romarin et mettre à feu moyen à mi-couvert.
Dès que l’eau commence à frémir, compter 30 min et y plonger les mogettes égouttées.
Remuer de temps en temps, si trop d’eau s’évapore, en ajouter de nouveau.
La cuisson de ce plat va durer entre 3h30 et 4h selon la dureté de viande et des mogettes : elles doivent être tendrent sous la dent et la viande doit se planter facillement.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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