Pot-au-feu de veau farci

Ingrédients de la recette :

– 800 G DE POITRINE DE VEAU
– 300 G DE POITRINE DE PORC FUMÉE
– 1 OS À MOELLE
– 100 G DE MIE DE PAIN
– 15 CL DE LAIT
– 150 G DE CHAIR À SAUCISSE
– 30 G D’HERBES HACHÉES
– 2 ÉCHALOTES CISELÉES
– 500 G DE CAROTTES
– 300 G DE NAVETS
– 2 OIGNONS
– 3 POIREAUX
– 1 BRANCHE DE CÉLERI
– UN BOUQUET GARNI
– SEL ET POIVRE

Préparation de la recette :

Préparer la viande :
Imbiber la mie de pain de lait et la mélanger avec la chair à saucisse, les herbes et les échalotes. Assaisonner.
Couper la poitrine de veau en longueur pour obtenir une large tranche épaisse et la farcir de la préparation précédente.
Recoudre la poitrine de veau.

Plonger la viande dans l’eau bouillante ainsi que la poitrine fumée et les légumes coupés en gros morceaux, à l’exception des poireaux.

Assaisonner et ajouter le bouquet garni.
Laisser mijoter 3 heures.
Ajouter les poireaux au bout de 1 h 30 min et l’os à moelle 15 minutes avant la fin de la cuisson.

(photo : movifab.canalblog.com)