Sauce gribiche

Ingrédients de la recette :

3 oeufs entier extra frais,
12 grammes de moutarde forte,
5 cl huile d’olive,
5 cl huile d’arachide,
3 cl vinaigre de vin,
40 grammes de cornichon,
40 grammes de câpres,
1 branches de cerfeuil,
1 branches persil,
1 branches d’estragon,
8 grammes de sel fin de cuisine,
3 grammes de poivre noir du moulin.

Préparation de la recette :

Faire durcir les œufs 9 minutes à l’eau bouillante salée.
Les rafraîchir.
Les écaler.

Ecraser à la fourchette, les mettre dans un bol.
Dans le bol, délayer une pincée de sel avec le vinaigre et la moutarde, poivrer.
Ajouter l’huile en fouettant.
Incorporer les cornichons finement émincés, les câpres égouttées, les œufs durs écrasés et le persil, estragon et cerfeuil hachés.

Finir avec le blanc d’oeuf coupé en julienne.

(Photo : Gérard Cohen – licence domaine public)