Recette Velouté de petits pois
Type de plat : Entrée
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 35 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €
– 1 KG DE PETITS POIS
– 75 CL DE LAIT
– 25 CL DE CRÈME FRAÎCHE
– 1 PAMPLEMOUSSE
– 10 FEUILLES DE MENTHE FRAÎCHE
– SEL ET POIVRE
Cuire 5 minutes les petits pois écossés dans de l’eau bouillante, puis les rafraîchir.
Dans une casserole, porter le lait et la crème à ébullition.
Assaisonner de sel et de poivre, et ajouter les feuilles de menthe.
Couvrir et laisser infuser, puis ajouter les petits pois.
Peler le pamplemousse à vif : ôter l’écorce et la membrane qui recouvrent la pulpe, puis prélever les quartiers en détachant les cloisons intermédiaires, à l’aide d’une petit couteau pointu.
Répartir ces quartiers de pamplemousse au fond de 4 assiettes creuses.
Mixer énergiquement le mélange à base de petits pois et faire mousser.
Verser aussitôt ce velouté dans les assiettes sur les quartiers de pamplemousse, donner un tour de moulin à poivre et servir aussitôt.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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