Risotto de truffe noire et parmesan au jus de poulet et crème de lait

Ingrédients de la recette :

- 250 grammes de riz,- 50 grammes de moelle en dés,- 50 grammes d'oignons ciselés,- 60 grammes de parmesan+copeaux,- 20 grammes de beurre AOC ,- 4 cl d'huile d'olive,- 0,5 litre de fond blanc,- 8 tranches de lard,- 50 cl de jus de viande,- 50 cl de crème AOC,- 4 petites truffes, -Sel fin de cuisine,- Poivre noir en grains du moulin..

Préparation de la recette :

Chauffer la moelle dans une cocotte.
Une fois fondue, ajouter les oignons.
Bien laisser suer.
Verser le riz dans la cocotte et remuer.
Quand les grains sont devenus transparents.
Ajouter leur deux fois leur volume de fond blanc.
Faire cuire de 12 à 16 minutes selon votre goût.
Pour lier, ajouter le parmesan, le beurre, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
Détendre le riz avec le fond blanc s'il est trop épais.
Retirer la cocotte du feu.
Mettre la crème fouettée.
Dresser sur assiette creuse et disposer dessus la truffe en lamelle, les coupeaux de parmesan, le lard croustillant et le jus de viande.