Gaufre de pomme de terre au saumon fumé crème acidulée

Ingrédients de la recette :

4 belles tranches de saumon fumé,
560 grammes de crème AOC d'isigny,
1 citron non traité,
400 grammes de pommes de terre ratte,
2 jaunes d'oeufs extra frais,
2 oeufs entiers extra frais,
1/2 botte de ciboulette,
50 grammes de caviar de hareng ou autres.

Préparation de la recette :

Crème acidulée:
Mélanger dans un cul de poule la crème fraîche épaisse d'isigny, le jus de citron, le sel et le poivre.

Gaufre de pomme de terre:
Râper les pommes de terre ratte.
Ajouter 160 grammes de crème, 2 jaunes d'oeufs et 1 oeuf entier.
Prendre la valeur d'une cuillère à soupe de ce mélange.
La mettre à cuire dans un gaufrier.

Garniture:
Ciseler la ciboulette.
Faire cuire un oeuf dur.
Puis hacher séparement le jaune et le blanc.

Dressage:
Mettre la gaufre sur le côté de l'assiette.
Déposer à côté le saumon fumé.
Faire une belle quenelle de caviar.
La disposer  sur le saumon fumé.
Enfin, mettre la crème acidulée autour de la gaufre.
La parsemer de ciboulette, de jaune et de blanc d'oeuf.