Risotto d’épeautre

Ingrédients de la recette :

200 grammes d'épeautre,
1 oignon jaune,
50 grammes de moelle,
1 bouquet garni,
1 gousse d'ail fendue en deux,
15 cl d'huile d'olive,
2 litres de bouillon de légumes,
25 cl de crême liquide mi-fouettée,
100 grammes de parmesan râpé,
25 grammes de truffe blanche,
15 grammes de fleur de sel de Camargue,
5 grammes de poivre blanc moulu.

Préparation de la recette :

La veille faire tremper l'épeautre dans de l'eau.
Éplucher les oignons et les émincer finement.
Prendre une sauteuse.
Y faire revenir les oignons dans une cuillère à potage d'huile d'olive.
Laisser fondre et rajouter la moelle.

Égoutter et bien rincer l'èpeautre.
Le verser dans la sauteuse et le laisser cuire à feu doux 45 minutes.
Mouiller de temps en temps avec du bouillon de légumes jusqu'à la fin de la cuisson.
Ajouter la crême liquide un peu fouettée et le parmesan.
Déposer le risotto sur une assiette.
Verser quelques gouttes d'huile d'olive et une pincée de fleur de sel.

Pour un plat plus raffiné, parsemer de quelques fines rouelles de truffe blanche d'été ou noires en hiver.
Mettre dessus quelques tranches de moelle.

Accompagner ce plat de quelques copaux de parmesan posés sur le dessus.