Risotto d’épeautre aux tomates jaunes

Ingrédients de la recette :

- 400 grammes d'épeautre de Sault, - 8 tomates jaunes moyennes, - 150 grammes de parmesan râpé, - 50 grammes de beurre, - 6 dl de bouillon de poule, - Sel fin de cuisine, - Poivre blanc moulu.

Préparation de la recette :

Couper les tomates en deux, les placer sur une plaque enduite d'huile d'olive, saler, poivrer et les faire confire au four pendant 1 h. à 90°C. Mettre l'épeautre à cuire dans une sauteuse avec 40 grammes de beurre, le bouillon de poule et le sel pendant 20 minutes. Une fois le jus évaporé, liez l'épeautre avec le parmesan et le beurre. Disposer les tomates confites sur le risotto lié et servir aussitôt. On peut y ajouter des copeaux de parmesan, des feuilles de basilic, des olives, etc.