Recette Roulé de limande à l'oseille à la crème d'épinard
Cette recette peut être complétée par de petites pommes de terre cuites à la vapeur ou du riz.
Aplatir avec précaution les filets de limande afin qu’ils ne se déchirent pas.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 60 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 50 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €
– 8 filets de limande,
– 200 grammes de cabillaud ou autres poissons à chair blanche : merlan …,
– 100 grammes d’oseille,
– 100 grammes d’épinards,
– 1 œuf entier bien frais,
– 400 grammes de crème fraîche,
– 20 cl de fumet de poisson,
– 2 citrons,
– 1 échalote,
– 5 cl de vin blanc,
– Sel fin e cuisine,
– Poivre blanc moulu.
La plate limande s’enroule en compagnie de cabillaud et d’oseille pour cette originale recette dominicale… A se rouler !
Presser les citrons et récupérer le jus.
Eplucher, laver et hacher l’échalote.
Laver, égoutter et équeuter l’oseille et les épinards.
Couper le cabillaud en morceaux, le placer dans le bol d’un
mixeur avec l’oseille, un blanc d’œuf et 200 grammes de crème fraîche.
Assaisonner, mixer et réserver au réfrigérateur.
Envelopper chacun des filets de limande de film alimentaire.
A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, les aplatir.
Déballer les filets, les assaisonner sur les deux faces.
Couvrir une face d’une couche de la farce à base d’oseille.
Rouler et envelopper chaque rouleau obtenu de film alimentaire.
Fermer hermétiquement en serrant les extrémités.
Verser le fumet de poisson dans une casserole, porter à ébullition.
Déposer les roulés de limande, cuire à frémissement 5 minutes.
Retirer et réserver les roulés.
Ajouter au fumet de poisson l’échalote et la crème restante, verser le jus de citron et le vin blanc.
Porter à ébullition, y déposer les épinards.
Assaisonner, mélanger et cuire 5 minutes.
Mixer et filtrer si besoin.
Déballer les roulés de limande, les tailler en deux dans le sens de la largeur.
Les déposer sur assiette accompagnés de la crème d’épinards.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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