Salade de betteraves et framboises

Ingrédients de la recette :

– 4 oeufs entiers frais,
– 4 betteraves cuites,
– 10 brins de ciboulette,
– 2 endives,
– 1 petite boîte de maïs,
– 125 grammes en barquette de framboises,
– 4 filets d’anchois.

Vinaigrette.
– 1 cuillère à soupe de vinaigre de framboises,
– 3 cuillères à soupe d’huile de colza,
– Sel fin de cuisine,
– Poivre noir en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Plonger les oeufs dans de l’eau bouillante 10 minutes afin d’obtenir des oeufs durs.
Les retirer et les écaler.
Les laisser refroidir et les couper en quatre.
Couper les betteraves en petits dés.
Laver, égoutter et couper la ciboulette en petits morceaux.
Laver, retirer la base et couper les endives en tronçons.
Dans un saladier, regrouper les œufs durs, les betteraves,
les grains de maïs, les framboises, la ciboulette, les endives.
Faire la vinaigrette.
Verser le vinaigre dans un bol, assaisonner de sel et de poivre.
Incorporer l’huile de colza progressivement en émulsionnant.
Placer harmonieusement cette salade sur assiette,
déposer dessus les filets d’anchois, napper de vinaigrette.