Saint-Jacques à la sauce aux huîtres et aux asperges

Ingrédients de la recette :

-10 CL DE VIN BLANC SEC
-18 ASPERGES VERTES
-18 COQUILLES SAINT-JACQUES
-2 C. À SOUPE DE BEURRE FONDU
-30 CL DE CRÈME FRAÎCHE
-30 G DE BEURRE FROID
-6 HUÎTRES
-SEL POIVRE.

Préparation de la recette :

Ouvrez videz et nettoyez les coquilles Saint-Jacques.
Nettoyez les asperges.
Faites-les cuire 4 à 5 minutes dans l’eau bouillante salée.
Egouttez-les. Réservez.
Ouvrez les huîtres.
Filtrez et réservez le jus dans un bol.
Passez les noix de Saint-Jacques dans une poêle chaude de chaque côté pendant 2 minutes.
Faites revenir dans une autre poêle les asperges dans le beurre.
Salez poivrez.
Versez la crème et le vin blanc dans une casserole.
Faites réduire le mélange de moitié.
Ajoutez les huîtres et leur jus.
Mixez le tout pour obtenir une sauce lisse.
Chauffez de nouveau sans faire bouillir puis montez cette sauce au beurre froid.
Disposez trois coquilles St-Jacques et trois asperges par assiette.
Nappez de crème d’huître.

Vous pouvez préparer la sauce à l’avance et la faire réchauffer au bain-marie au dernier moment.