Salade de pomme de terre et gambas au lard fumé

Ingrédients de la recette :

- 800 g de pommes de terre rouges- 1/2 botte de cresson- 12 gambas- 12 fines tranches de lard fumé- 1 botte de ciboulette- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive- 2 cuillères à soupe de vinaigre- 1 cuillère à café de moutarde de meaux- sel, poivre

Préparation de la recette :

Eplucher les pommes de terre et les cuire à la vapeur.Les laisser tiédir. Les couper en rondelles, saler et poivrer, arroser de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Entre-temps, nettoyer le cresson, rincer et essorer.Décortiquer les gambas, les envelopper d'1 tranche de lard.
Dans une poêle, les dorer de chaque côté.Dans un bol, diluer la moutarde avec le vinaigre et incorporer l'huile, la ciboulette émincée, saler et poivrer.
Placer le cresson et les pommes de terre dans un plat, verser la vinaigrette dessus et disposer les gambas.