Salade de Poulpe du Petit-Bedon

Ingrédients de la recette :

500 grammes de poulpes nettoyés,
1 poivron rouge,
1 zeste finement râpé de 1/2 citron jaune bio,
Le jus d’un 1/2 citron jaune bio,
1 gousse d’ail rose de Lautrec,
1 petit piment oiseau,
1 cuillère à soupe de feuilles de persil plat ciselées,
50 grammes d’olives noires dénoyautées,
5 cuillères à soupe d’huile d’olive piquante extra,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Hacher grossièrement les tentacules des poulpes et couper les blancs en anneaux de 5 à 10 mm d’épaisseur.

Les rincer à l’eau fraîche, puis les éponger dans du papier absorbant.

Couper le poivron en quatre, retirer le pédoncule, les graines et les cloisons intérieures.

L’émincer en fines lanières. Peler la gousse d’ail et l’écraser avec le plat d’une lame de couteau.

Chauffer 3 cuillères à soupe d’huile dans une sauteuse, ajouter le poivron, l’ail, le piment et le zeste de citron et faire mijoter 10 minutes environ, en remuant de temps en temps.

Augmenter un peu le feu, ajouter le poulpe, saler et poivrer légèrement et faire cuire 1 à 2 minutes en remuant, juste le temps qu’ils deviennent blancs, en restant tendres.

Verser l’ensemble dans un large plat creux, laisser refroidir et mettre 1 heure au réfrigérateur.

Au moment de servir, retirer l’ail, arroser du reste de l’huile d’olive et du jus de citron, répartir les olives et parsemer de persil.