Une recette de : Sauce béarnaise du chef.
Recette rapide et efficace.
Type de plat : Dessert
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 20 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €
– 7 cl de vinaigre d’estragon,
– 7 cl de vin blanc,
– 50 grammes d’échalotes grises hachées,
– 2 cuillères à soupe d’estragon hachée,
– 1 cuillère à soupe de cerfeuil haché,
– 1 cuillère à café de poivre concassé,
– 4 jaunes d’oeufs extra frais,
– 250 grammes de beurre ramolli,
– Sel fin de cuisine,
– Poivre blanc moulu.
Verser le vinaigre d’estragon, le vin blanc, l’échalote, l’estragon et le cerfeuil hachés, ainsi que le poivre concassé dans une casserole à fond épais.
Faire réduire pendant 5 minutes à bon feu.
Il ne doit pas rester alors que 2 cuillères à soupe de liquide.
Laisser refroidir.
Ajouter alors les jaunes d’oeufs et remettre le tout à feu doux.
A partir de ce moment, fouetter sans cesse.
Bientôt le mélange épaissit, devient crémeux et les rotations du fouet laissent apparaître le fond de la casserole.
Incorporer alors le beurre en petits morceaux.
Fouetter à température très douce jusqu’à absorption complète.
Lorsque le mélange est bien mousseux, saler et poivrer.
Réserver au bain-marie jusqu’au moment du service.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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