Recette Fond blanc de volaille

Recette Fond blanc de volaille

Recettes : Plats >> Sauces et Préparations

Origine : France

Type de cuisine : Cuisine européenne
Calories : Basse
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 75 minutes
Difficulté : Facile

Réaliser un fond fait partie fondamentaux de la cuisine française. Le fond sert de base aux sauces et aux soupes. Fait maison, il est plus parfumé et raffiné, il se congèle facilement, ce qui permet d’en préparer une grande quantité d’un coup et de l’utiliser à diverses occasions.

Recette Confiture d’olives noires

Recette Confiture d'olives noires
Type de cuisine : Cuisine européenne
Calories : Elevée
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Difficulté : Facile

Recette Confit d’olives noires Que ce soit sur une tranche de foie gras ou avec une volaille, la confiture d’olives est un vrai délice. Ce confit se marie également à merveille avec les fromages de chèvre de nos régions françaises.

Recette Sauce basquaise

Recette Sauce basquaise
Type de cuisine : Cuisine européenne
Calories : Basse
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Difficulté : Facile

Recette Réduction balsamique

Réduction de Vinaigre balsamique
Type de cuisine : Cuisine européenne
Calories : Basse
Temps de préparation : 4 minutes
Temps de cuisson : 4 minutes
Difficulté : Facile

Pour compléter le dressage, ajouter un cordon de réduction de vinaigre balsamique est du meilleur effet.

Recette Crème de raifort

Recette Crème au raifort d'Alsace
Type de cuisine : Cuisine européenne
Calories : Moyenne
Temps de préparation : 15 minutes
Difficulté : Facile

Recette de sauce crémeuse au raifort d’Alsace Cette sauce de raifort alsacien accompagnera avec bonheur vos côtes de porc par exemple, ou des viandes rouges.

Recette Glace de Viande

Recette Glace de Viande
Type de cuisine : Cuisine européenne
Calories : Moyenne
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Difficulté : Moyenne

La glace de viande est un fond de viande très clairs, réduits très lentement pour obtenir une substance pâteuse ou un sirop. Elle est utilisée pour finir les sauces ou les corser. Elle est utilisée au 19 ème siècle pour la conservation de la viande. Sic : Auguste Escoffier dans Le Guide culinaire, Paris, Flammarion, …

Recette Beurre Blanc

Recette beurre blanc
Type de cuisine : Cuisine européenne
Calories : Moyenne
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Difficulté : Moyenne

Recette de Beurre blanc Le beurre blanc est une des sauces de base couramment utilisée pour accompagner les poissons.

Recette Sauce Persil à la vapeur

Recette Sauce au persil cuit à la vapeur
Type de cuisine : Cuisine européenne
Calories : Basse
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Difficulté : Facile

Recette de Sauce au Persil à la vapeur Cette Sauce au persil cuit à la vapeur accompagnera avec bonheur le poisson et les viandes blanches.

Recette Sauce aux girolles

Recettes-et-Terroirs logo google par défaut
Type de cuisine : Cuisine européenne
Calories : Elevée
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Difficulté : Facile

Recette Bouquet garni

Recette Bouquet garni
Type de cuisine : Cuisine européenne
Calories : Basse
Temps de préparation : 5 minutes
Difficulté : Facile

Il est parfois bon de rappeler les bases en cuisine

Recette Le fondu creusois

Recettes-et-Terroirs logo google par défaut
Type de cuisine : Cuisine européenne
Calories : Basse
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Difficulté : Facile