Recette Fond blanc de volaille

Recette Fond blanc de volaille

Recettes : Plats >> Sauces et Préparations

Origine : France

Type de cuisine : Cuisine européenne
Calories : Basse
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 75 minutes
Difficulté : Facile

Réaliser un fond fait partie fondamentaux de la cuisine française. Le fond sert de base aux sauces et aux soupes. Fait maison, il est plus parfumé et raffiné, il se congèle facilement, ce qui permet d’en préparer une grande quantité d’un coup et de l’utiliser à diverses occasions.

Recette Confiture d’olives noires

Recette Confiture d'olives noires

Recettes : Plats >> Sauces et Préparations

Origine : France

Type de cuisine : Cuisine européenne
Calories : Elevée
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Difficulté : Facile

Recette Confit d’olives noires Que ce soit sur une tranche de foie gras ou avec une volaille, la confiture d’olives est un vrai délice. Ce confit se marie également à merveille avec les fromages de chèvre de nos régions françaises.

Recette Glace de Viande

Recette Glace de Viande

Recettes : Plats >> Sauces et Préparations

Origine : France

Type de cuisine : Cuisine européenne
Calories : Moyenne
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Difficulté : Moyenne

La glace de viande est un fond de viande très clairs, réduits très lentement pour obtenir une substance pâteuse ou un sirop. Elle est utilisée pour finir les sauces ou les corser. Elle est utilisée au 19 ème siècle pour la conservation de la viande. Sic : Auguste Escoffier dans Le Guide culinaire, Paris, Flammarion, …