Recette Sauce Champenoise
Sauce champenoise datant du XVII ième siècle et accompagnant depuis cette époque la célèbre recette des Pieds de cochon à la Sainte-Ménéhould ou encore accommodant les restes de viandes, bouillis ou braisés.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 50 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €
1 oignon blanc,
150 grammes de beurre,
20 cl de Vin blanc sec de champagne,
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc,
2 brins de thym,
3 feuilles de laurier,
1 cuillère à soupe de moutarde de Reims,
4 brins de persil plat,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin…
– Éplucher l’oignon et le hacher finement.
– Faire fondre le beurre doucement dans casserole.
– Y rajouter les oignons émincés.
– Couvrir la casserole et laisser fondre à feu doux pendant 10 minutes.
– Mouiller avec le vin blanc et le vinaigre.
– Ajouter le thym et le laurier.
– Faire réduire à nouveau sur feu doux pendant 10 minutes.
– La sauce ne doit pas accrocher le fond de la casserole.
– Hors du feu, retirer le thym et le laurier.
– Battre la sauce au fouet en incorporant peu à peu la moutarde, le persil haché et les morceaux de beurre restant.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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