Recette Saumon en croûte de moutarde et miel
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 35 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€
– 4 PAVÉS DE SAUMON ÉPAIS
– 200 G DE SEMOULE PRÉCUITE
– 100 G D’ANANAS FRAIS (UNE BOITE D’ANANAS AU SIROP PEUT FAIRE L’AFFAIRE)
– 5 BLANCS DE POIREAUX (OU 500G DE JULIENNE DE POIREAUX SURGELÉS)
– 1 GOUSSE D’AIL
– 1 PINCÉE D’ESTRAGON
– 25 CL DE MOUTARDE À L’ANCIENNE
– 4 CUILLÈRES À SOUPE DE MIEL LIQUIDE
– 1 FILET DE VINAIGRE DE FRAMBOISE
– 1 FILET DE VINAIGRE BALSAMIQUE
– BEURRE
– HUILE
– SEL POIVRE
Dans un saladier, arroser la semoule d’eau bouillante pour qu’elle gonfle. Remuer à l’aide d’une fourchette pour ne pas qu’elle colle.
Ajouter une noisette de beurre et saler. Garder au chaud.
Préparer une sauce, en mélangeant le miel, la moutarde le vinaigre balsamique.
Dans une papillote individuelle, badigeonner chaque pavé de saumon de cette sauce et faire cuire au four en fonction de la grosseur des pavés (environ 20 min à 200°C – thermostat 6).
Laver et couper en fine julienne les poireaux et les faire frire pour qu’ils brunissent. Pour être un peu plus “diététique”, on peut aussi les faire juste cuire à l’eau et salant et poivrant bien.
Couper l’ananas en petits cubes.
Ajouter l’estragon, la gousse d’ail hachée, le vinaigre de framboise, du sel et du poivre et faire réchauffer doucement à la poêle ou au micro-ondes
Disposer joliment la semoule dans une assiette, ajouter la garniture ananas, les poireaux, et le saumon.
Servir bien chaud.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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