Revue de presse Vins par Paulo le sommelier
Bien déguster…
Découpez la collerette suffisamment bas pour que le vin ne rentre jamais en contact avec le métal lorsqu’il est servi. Percez le bouchon verticalement sans le
traverser. Cette opération doit être lente et soigneuse : le bouchon ne doit
jamais se briser. Si la spire est antiadhésive, l’opération est facilitée.
Champagne…
Certes, les bulles font partie du plaisir du champagne. Mais point trop n’en faut. Ne secouez jamais la bouteille, retenez le bouchon, penchez la flûte à champagne
pour limiter la mousse. Remplir les flûtes au 2/3.
Faut-il déboucher longtemps avant sa consommation ? Sur le plan gustatif, seuls les vins jeunes ou les rouges à leur apogée ont intérêt à être aérés une heure ou
deux, mais ils doivent dans ce cas être mis en carafe pour décantation
Chacun peut avoir sa propre perception de la température idéale d’un vin. Mais il
convient de garder à l’esprit les valeurs suivantes :
Champagne et vins liquoreux : 6 à 8°
Vins blancs secs et rosés : 10 à 12°
Vins rouges légers : 14 à 15°
Grands vins rouges ou vin jaune du Jura : 15 à 18°
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