Terrine bicolore épinard saumon

Ingrédients de la recette :

- 500 g de filets de saumon émincés- 500 gd'épinards en branches - 50 cl de fumet de poisson- 2 échalotes- 4 feuilles de gélatine - 20 g de beurre - sel, poivre

Préparation de la recette :

Émincer les filets de saumon et les faire cuire à la vapeur pendant 8 minutes.
Dans deux poêles différentes, faire revenir les épinards et le saumon avec la moitié du beurre et des échalotes hachées. Assaisonner.
Mettre les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
Dans une casserole, faire réchauffer le fumet de poisson et incorporer les feuilles de gélatine soigneusement égouttées.
Beurrer un moule à cake, y verser un peu de fumet de poisson et faire prendre au réfrigérateur.
Lorsque le fumet est pris en gelée, disposer le saumon et les épinards refroidi en couches successives.
Verser le fumet de poisson dessus et mettre au réfrigérateur au moins 4 heures.