Recette Terrine de boeuf
Type de plat : Entrée
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 3255 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 360 minutes
Temps de repos : 2880 minutes
Pour 10 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€
-1.5 KG DE BŒUF À BRAISER (PALERON MACREUSE BALLE D’ÉPAULE)
-200 G DE LARD FUMÉ
MARINADE :
-50 CL DE VIN BLANC
-5 BRINS DE THYM
-2 FEUILLES DE LAURIER
-SEL ET POIVRE.
POUR LA CUISSON :
-50 G DE BEURRE
-1 C. À SOUPE D’HUILE
-2 PIEDS DE VEAU
-4 BELLES CAROTTES
-4 PETITS OIGNONS
-2 GOUSSES D’AIL.
L’avant-veille :
Détaillez la viande en gros cubes et le lard en petits dés.
Faites-les mariner 24 heures dans le vin blanc avec le thy,m le laurier, du sel et du poivre.
La veille :
Pelez et émincez les oignons et l’ail
Lavez et coupez les carottes en petits morceaux.
Fendez les pieds de veau en deux.
Egouttez la viande et dans une poêle, faites-la revenir dans le beurre et l’huile.
Arrosez de la marinade et ajoutez les pieds de veau fendus en deux, les oignons et les carottes émincés ainsi que l’ail écrasé.
Laissez mijoter à couvert sur feu très doux pendant 5 à 6 heures en ajoutant si nécessaire un peu de vin blanc ou de bouillon pendant la cuisson.
Ôtez les pieds de veau, le thym et le laurier.
Répartissez la viande dans des petites terrines individuelles ou dans une grande terrine.
Placez au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Le jour même :
Démoulez les terrines et accompagnez d’une salade verte et de tomates.
(photo : misenbouche.canalblog.com)
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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