Une recette de Terrine de Saint-Jacques au Calvados
Type de plat : Entrée
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 830 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps de repos : 740 minutes
Pour 10 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget :
-600 g de filet de cabillaud
-500 g de noix de Saint-Jacques
-300 g de crevettes grises ou roses
-6 tranches de pain
-1 verre de calvados
-50g de beurre
-2 tasses (25 cl) de lait
-6 oeufs entiers
-6 c. à soupe de crème fraiche
-1 bouquet de persil
-2 litres de court bouillon de poisson
-sel et poivre
-6 feuilles de gélatine
Pocher les filets de cabillaud 5 minutes au court-bouillon frémissant.
Tremper la mie de pain dans le lait.
Saisir rapidement les Saint-Jacques au beurre.
Hacher le persil.
Mixer finement le poisson avec la mie de pain pressée pour faire une farce homogène.
Y ajouter le calvados, la crème fraîche, les oeufs entiers, le persil haché, la gélatine ramollie, le sel et le poivre.
Bien mélanger pour obtenir une belle farce vert clair et parfumée.
Dans un moule à cakes beurré, placer une couche de farce, une couche de Saint-Jacques, une couche de farce, une couche de crevettes, une couche de farce. Bien tasser afin d’éviter les bulles d’air entre les couches.
Cuire au four à 180°C dans un bain-marie, surveiller qu’il y ait toujours de l’eau pendant la cuisson.
Laisser refroidir dans le moule 12 heures puis découper en tranches et dresser sur assiettes.
Servir avec une chantilly au citron vert salée et poivrée.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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