Terrine de saumon au homard

Ingrédients de la recette :

- 2 homards de 500 g- 250 g de filet de flétan- 250 g de filet de saumon- 7 blancs d'oeuf- 500 g de crème fraîche épaisse- 1 cuillère à soupe de baies roses- 15 g de beurre

Préparation de la recette :

Couper le poisson en cubes.
Ouvrir les homards en découpant la queue et les pinces en morceaux et en conservant le corail. Mixer les filets pendant 2 mn.
Ajouter les 7 blancs d'oeufs, 20 g de sel et les baies. Mixer de nouveau 2 mn, ajouter le corail des homards et mixer encore 2 mn.
Mettre au frigo pendant 30 mn.
Ajouter la crème fraîche très froide et fouetter. Mettre au frigo pendant 15 mn.
Déposer votre mélange dans un plat à cake chemisé de papier cuisson et beurré en alternant :
Mousse de poisson / morceaux de homard / mousse / homard / mousse.
Mettre le plat à cuire au four dans un bain-marie pendant 1 h15 à 150°C.
Laisser refroidir quelques heures avant de servir.
Sauce :
1 concombre haché avec sa peau. 1 yaourt à la grecque. Un peu de crème fraîche. De l'aneth ou de l'estragon. Mélanger le tout.