Tomate à la ricotta, vinaigrette au pain d’épices

Ingrédients de la recette :

-2 GROSSES TOMATES
-250 G DE RICOTTA
-2 C. À SOUPE DE POUDRE D’AMANDES
-2 TRANCHES DE PAIN D’ÉPICES
-5 C. À SOUPE D’HUILE D’OLIVE
-1 C. À CAFÉ D’HUILE DE NOISETTE
-1 CITRON
-QUELQUES BRINS DE CORIANDRE
-FLEUR DE SEL POIVRE.

Préparation de la recette :

Mélanger la ricotta avec 2 c. à soupe d’huile d’olive, la poudre d’amandes, un peu de sel et du poivre.
Réserver.
Couper les tomates en rondelles.

Préparer la vinaigrette dans un bol :
émulsionner l’huile d’olive avec l’huile de noisette, le jus de citron, du sel et du poivre.
Réduire en poudre le pain d’épice au robot hachoir et l’incorporer à la vinaigrette.

Dans une assiette disposer une tranche de tomate et poser dessus une bonne cuillère de ricotta.
Répéter cette opération 1 fois et terminer par une tranche de tomate.
Faire de même pour les 3 autres assiettes.
Disposer quelques brins de coriandre sur les tomates et arroser de vinaigrette au pain d’épices.

(photo : www.italieadomicile.fr)