Une recette de Tranches de cervelle aux câpres.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 35 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget :
-1 cervelle de boeuf (ou 2 cervelles de veau)
-60 g de beurre
-2 c. à soupe de farine
-3 c. à soupe de câpres
-2 tranches de pain de mie rassis
-1 bouquet garni (persil thym laurier)
-2 c. à soupe de persil haché
-1 c. à soupe de vinaigre
-1/2 citron.
Nettoyez la cervelle. Faites bouillir de l’eau salée à la casserole avec le bouquet garni et le vinaigre. Plongez-y la cervelle et laissez cuire durant 15-20 minutes sur eau frémissante. Laissez refroidir dans l’eau de cuisson.
Découpez le pain en petits dés et la cervelle égouttée en tranches. Assaisonnez de sel et de poivre.
Passez les tranches de cervelle dans la farine et faites-les revenir quelques minutes de chaque côté dans 30 g de beurre. Retirez de la poêle et réservez au chaud.
Rajoutez le reste du beurre dans la poêle et faites-y dorer les dés de pain.
Parsemez la cervelle des croûtons de pain de câpres et de persil.
Arrosez d’un filet de citron.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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