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Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 50 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€
– 6 TRUITES VIDÉES
– 30 CL DE VIN BLANC
– 9 ÉCHALOTES
– 3 BRANCHES D’ESTRAGON
– 80 G DE BEURRE
– 3 JAUNES D’ŒUFS
– 150 G DE CRÈME
– 1 CITRON
– SEL ET POIVRE
Saler et poivrer les truites puis les mettre à cuire dans 50 g de beurre.
Hacher les échalotes et les faire fondre dans le beurre restant.
Lorsqu’elles sont tendres, verser le vin blanc, saler poivrer et ajouter l’estragon haché.
Faire réduire le liquide de moitié sur feu vif puis incorporer le mélange crème jaune d’œuf et jus de citron.
Laisser épaissir sur feu doux.
Lorsque les truites sont cuites ôter la peau et napper de crème.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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