Conseil du chef pour votre recette de Rumsteck grillé à la plancha sauce aux poivres
Choisissez de la pointe de rumsteack, c’est le morceau le plus goûteux et le plus tendre
Conseils de cuisson de Pierre Marchesseau pour la cuisson du Rumsteak
Pour une cuisson bleue comme nous l’aimons la cuisson sera de 7 minutes.
Pour une viande saignante, rajouter 2 à 3 minutes de cuisson de plus.
Pour manger le rumsteck à point, rajouter encore 2 à 3 minutes de cuisson en veillant à retourner très souvent le gros pavé pour que toutes les faces soient recouvertes d’une belle croûte ce qui permet d’emprisonner tout le jus de la viande de boeuf.
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Ingrédients de la recette Rumsteak grillé à la plancha sauce aux poivres
– 1 pointe de rumsteak de 800 grammes
Sauce au poivre
– 1/2 verre de vin blanc,
– 1 échalote grise bio,
– 15 cl de fond de veau
– 15 cl de crème fraîche épaisse,
– Gros sel,
– Sel fin de cuisine,
– grains de poivre noir,
– 3 grains de poivre long d’Indonésie,
– 30 grains de cubèbe (poivre à queue)
– 20 baies roses,
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Préparation de la recette Rumsteak grillé à la plancha sauce aux poivres
Préparation de la sauce au poivre.
Mettre tous les poivres et le gros sel dans le pilon et réduire en poudre grossière.
Peler l’échalote et la ciseler avant de la placer dans la poêle avec le vin blanc.
Rajouter le mélange de poivres dans le vin blanc et faire réduire à feu doux.
Ajouter le fond de veau et laisser réduire d’un tiers avant d’y verser la crème fraîche.
Ajouter le fond de veau et laisser réduire d’un tiers avant d’y verser la crème fraîche.
Laisser la sauce sur un feu très doux pour prenne consistance pendant la cuisson de la viande de boeuf.
Cuisson Rumsteak
Allumer la plancha à gaz et la faire bien chauffer.
Huiler légèrement la plancha avec de l’huile d’olive.
Déposer la pièce de rumsteck sur le côté le plus large.
Attendre 2 minutes et qu’une belle croûte se forme avant de le retourner sur l’autre face large.
Prendre une grande pince et retourner régulièrement le rumsteak pour le marquer sur toutes les faces.
Sortir la pointe de rumsteak et laisser là se reposer pour que le jus se répartisse bien dans toute la viande.
Découpe et présentation du rumsteck
Découper le rumsteak de boeuf en tranches d’1/2 centimètres ce qui permet de faire environ 20 belles tranches pour 4 personnes.
Verser la sauce au poivre dans une saucière et déposer la sauce rumsteak à table pour que chacun se serve à sa guise.
Servir cette belle recette rumsteak avec des frites allumettes ou pommes pailles que vous tremperez dans la sauce au poivre !
Si cette pièce de rumsteak est introuvable chez le boucher, la remplacer par des pavés de rumsteak, un rôti de boeuf ou même une belle tranche de rumsteak que l’on cuit à la plancha ou au grill ou au barbecue.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
