Velouté de carottes et pommes, au lait de coco et aux épices

Ingrédients de la recette :

750 grammes de carottes moyennes,
2 petites pommes,
1 oignon blanc,
2 gousses d’ail blanc,
2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge,
1 cuillère à soupe de curcuma,
1 cuillère à soupe de cumin,
1 litre de bouillon de légumes ou de volaille maison ou reconstitué avec un cube,
20 cl de lait de coco,
5 brins de thym frais 3 pour la cuisson et 2
pour la décoration,
4 cuillères à café de noix de pécan concassées,
1 pincée de sel fin de cuisine,
1 pincée de poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Peler les carottes, les pommes, les oignons et l’ail.
Laver les carottes et les couper en rondelles.
Retirer le coeur et les pépins des pommes et les couper en dés. Ciseler l’ail et l’oignon.

Dans une cocotte, verser 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Y faire revenir à feu moyen les morceaux de pommes et d’oignon pendant environ 5 minutes puis ajouter l’ail, 3 brins de thym, le curcuma et le cumin.
Laisser chauffer jusqu’à ce que l’on sente les parfums environ 1 à 2 minutes.
Rajouter les épices, puis les carottes, le bouillon de légumes, le thym et porter à ébullition.
Baisser le feu et les laisser cuire à frémissement pendant environ 30 minutes. Les carottes doivent être tendres à la fin.

Retirer les brins de thym.
Mettre le tout dans le blender, ajouter le lait de coco, saler légèrement, poivrer et mixer jusqu’à obtenir une consistance très veloutée.
La passer au tamis si possible.
Servir bien chaud et saupoudrer chaque assiette de quelques pluches de thym frais et d’une cuillère à café de noix de pécan concassées.
Arrosez pour terminer d’un peu d’huile d’olive !