Recette de : Viennois au chocolat à la crème au beurre
Type de plat : Dessert
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 80 minutes
Calories : Elevée
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget :
Pour le biscuit :
– 100 g de farine
– 50 g de Maïzena
– 4 oeufs
– 150 g de beurre
– 150 g de chocolat
– 150 g de sucre
– 2 cuillères à café de levure chimique
Pour la crème au beurre :
– 125 g de beurre ramolli
– 25 cl de lait
– 1 jaune d’oeuf
– 30 g de Maïzena
– 30 g de sucre
– 16 g de sucre vanillé (2 sachets)
Préparez le biscuit :
Mélangez la farine, le sucre et la levure dans un saladier et formez un puits. Puis faites fondre séparément le beurre et le chocolat. Battez les oeufs en omelette. Incorporez ces ingrédients dans le puits et mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Versez dans un moule à manqué beurré et fariné. Enfournez 40 minutes au four à 170°C (thermostat 5-6).
Démoulez le biscuit tiède et laissez refroidir sur une grille.
Pour réaliser la crème au beurre :
Délayez la Maïzena, les sucres et le lait froid dans une casserole. Portez à ébullition sur feu doux en remuant doucement. Laissez tiédir hors du feu puis liez avec un jaune d’oeuf.
Dans un récipient, travaillez le beurre en pommade puis incorporez-y la crème pâtissière au fur et à mesure par petites quantités.
Coupez le gâteau dans son épaisseur en 3 disques. Etalez une fine couche de crème au beurre entre chaque tranche puis reconstituez le gâteau.
Etalez de la crème sur les bords et la surface du gâteau, lissez à la spatule. Utilisez le reste de crème pour décorer, à l’aide d’une poche à douille, puis parsemez les bords et la surface d’amandes effilées grillées.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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