Vin de Rhubarbe

Ingrédients de la recette :

3 kg de rhubarbe épluchée,
1 kg 250 de sucre semoule,

Fermentation:
1 kg de sucre semoule
1 litre d’eau de source.

Préparation de la recette :

Éplucher les bâtons de rhubarbe.
Les couper en dés.
Peser la rhubarbe, vous adapterez les autres ingrédients au prorata du poids de la rhubarbe.
Placer la rhubarbe ainsi préparée dans un tonneau.
Ajouter la quantité de sucre nécessaire.
Puis, recouvrir le tonneau.
Laisser la rhubarbe rendre son jus pendant 4 à 5 jours.
Remuer le mélange 10 minutes tous les jours.
Récupérer le jus de rhubarbe en vidant le tonneau dans une passoire. Il y aura environ 2 litres de jus de rhubarbe.

Fermentation
Mettre alors le jus dans un récipient bonbonne ou autres.
Ajouter 50% d’eau de source soit pour deux litres de jus 1 litre d’eau de source.
Rajouter également environ 50 % de son poids en sucre semoule soit toujours pour 2 litres 1 kg de sucre semoule.
La contrainte : pendant les 3 mois de fermentation, il faut mélanger et enlever l’écume qui se formera chaque jour.

Mise en bouteille
Pour avoir un vin pétillant, il faut le mettre en bouteille juste avant la fin de la fermentation.
Attention de prévoir des bouteilles épaisses type bouteille de champagne.
Bien tenir le bouchon avec un fil de fer.
Même avec ces précautions il arrive que certaines bouteilles explosent dans votre cave sous la pression des gaz .
On dit que pour obtenir du vin de rhubarbe pétillant il faut y ajouter un morceau de sucre Candy mais cela n’est pas validé par tout le monde.
Le vin de rhubarbe peut suivant qu’il est pétillant ou non se boire en apéritif, avec les entrées, ou avec les desserts