Anchois au vinaigre

Ingrédients de la recette :

- 1 kg de beaux anchois frais ,pas trop petits,
- 1 litre de vinaigre blanc,
- 1 petit buquet de persil haché,
- 2 gousses d'ail,
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Préparation de la recette :

Bien nettoyer les anchois en coupant les têtes, enlever les tripes avec le doigt en grattant doucement l'arête et séparer les 2 filets.

Si les filets sont durs à décoller de l'arête, les séparer sous un filet d'eau.

Les mettre à égoutter dans une passoire.

Prendre un saladier, allonger les filets bien rangés côte à côte sur une épaisseur dans le même sens ensuite les croiser dans l'autre sens et ainsi de suite jusqu'à épuisement des anchois.

Recouvrir de vinaigre blanc,
Mettre au réfrigérateur ,c'est le vinaigre qui les 'cuit'.

Compter une nuit au frais.

Lorsque les anchois sont prêts, les rincer délicatement à l'eau froide, les égoutter et les mettre sur du papier absorbant en attendant de les préparer.

Hacher le persil et l'ail la quantité est une question de goût suivant qu'on aime bien relevé ou pas.


On remet ensuite les anchois dans le saladier comme pour la première fois, avec le vinaigre et le mélange ail et persil entre chaque rang jusqu'à épuisement des anchois.

Couvrir d'huile d'olive et laisser macérer une douzaine d'heures.