Recette de : Anguille du pêcheur.
L’Anguille du pêcheur,la finesse d’une chair, préparé aux petits oignons comme seuls savent le faire les pêcheurs.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 50 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 8 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€
Ingrédients de la recette :
2 kg d'anguilles moyennes,
2 oignons,
3 côtes de céleri,
50 grammes de beurre,
1 bouteille de vin,
250 grammes d'oseille,
200 grammes de feuilles de cresson,
20 grammes de persil haché,
20 grammes de cerfeuil haché,
5 grammes de feuilles de sauge,
5 grammes de menthe,
5 grammes de sarriette,
6 jaunes d’œufs,
200 grammes de crème,
1 citron,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
Préparation de la recette :
Hacher fin les oignons, le céleri, faire fondre dans le beurre à feu modéré.
Ajouter les anguilles tronçonnées juste pour les raidir.
Mouiller avec le vin, ajouter l'oseille coupée en lanières, les feuilles de cresson, le persil et toutes les herbes.
Saler, poivrer, couvrir, cuire 12 minutes assez vivement.
Lier hors du feu avec les jaunes d’œufs délayés dans la crème, ajouter quelques gouttes de citron.
Chauffer sans laisser bouillir.
Servir chaud ou froid. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.