Recette de : Asperges fraîches au beurre d’estragon.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 35 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de Loire rouge ou blanc servi frais selon le goût
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€
Ingrédients de la recette :
500 grammes d'asperges fraîches,
15 cl de beurre frais,
2 cuillères à soupe d'estragon frais haché,
1 jaune d'oeuf frais,
3 cuillères à soupe de sirop d'érable,
2 cuillères à thé de jus de citron,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
Préparation de la recette :
Couper le tiers inférieur des asperges.
Les conserver, si on désire faire un potage.
Cuire les asperges 15 minutes dans une casserole contenant de l'eau bouillante additionnée d'un peu de sel.
Elles doivent être encore croquantes.
Les disposer au centre de quatre assiettes .
Mouiller chaque portion d'un peu de beurre d'estragon et de sirop d'érable.
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu doux.
Lorsque le beurre est fondu, retirer du feu.
Ajouter le reste des ingrédients tout en les fouettant.
Assaisonner selon les goûts de sel et de poivre.
Servir immédiatement comme sauce d'accompagnement. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.